生鮮供應(yīng)鏈所面臨的挑戰(zhàn)
來源：Chinese websites 發(fā)布時間：2023年11月28日
當(dāng)談到生鮮供應(yīng)鏈固有的挑戰(zhàn)時，品質(zhì)問題是零售商zui擔(dān)心的問題。無法在運輸途中實時跟蹤貨物的位置、溫度、濕度和其他因素，每年都會造成大量的浪費。
據(jù)估計，每年在美國大概便有180億美元的食品在到達(dá)他們的商店前就已經(jīng)變質(zhì)并且無法使用。即使產(chǎn)品到達(dá)商店后，變質(zhì)仍然是一個不可忽視的重要因素。正如Deloitte Insights數(shù)據(jù)所指出，在美國大約50%的農(nóng)產(chǎn)品被丟棄，每年價值1600億美元。
從收獲農(nóng)產(chǎn)品、屠宰肉類、流水線作業(yè)完成、包裝奶制品或從烤箱中取出烘焙食品的那一刻起，時鐘就開始在食品“新鮮”的生命周期中滴答作響。每個產(chǎn)品都有著自己可接受的溫度和濕度范圍。
專業(yè)機(jī)構(gòu)LOCUS 指出：“橙子、葡萄和櫻桃等水果需要0到2攝氏度的溫度范圍和95%到100%的濕度。另一方面，大蒜和洋蔥等物品需要在相似的溫度下儲存，但濕度在65%到75%之間，因為高濕度對它們有害。香蕉、鱷梨和芒果等其他產(chǎn)品可能會因寒冷而受損，它們必須保持在13至15攝氏度和85%至90%的濕度范圍內(nèi)。肉類、家禽和奶制品（如雞蛋、牛奶、酸奶和奶酪）需要冷藏儲存。因此，與其他耐用產(chǎn)品相比，這些對溫度和時間敏感的新鮮食品的儲存和運輸非常困難?！?br />
如果生鮮供應(yīng)鏈沒有全鏈路的透明度，那就不可能維護(hù)和監(jiān)控新鮮食品以防止變質(zhì)，這是生鮮供應(yīng)鏈面臨的zui大挑戰(zhàn)之一。其他挑戰(zhàn)包括：
貨物難以定位——一旦貨物離開港口碼頭或倉庫，就會出現(xiàn)無法實時查看的監(jiān)控盲區(qū)。如果貨物在任何地方都找不到，在如今港口有諸多等待卸貨的今天，很可能貨物仍然是在海上擱淺的船上，或者它可能處于仍未被確認(rèn)狀態(tài)。
全渠道發(fā)展的步伐——在線訂購、到點自提和外賣點單等服務(wù)在疫情之前一般只是被認(rèn)為是便利但非必要的服務(wù)，但隨著疫情大流行的蔓延，非接觸式服務(wù)的客戶體驗變得至關(guān)重要。對于零售商而言，由于人員限制、高處理成本以及許多產(chǎn)品需要溫度和濕度控制以保持zui佳新鮮度，這使得運營效率變得非常具有挑戰(zhàn)性。
保質(zhì)期較短的商品——市場傾向正在從簡單、標(biāo)準(zhǔn)化、大容量的商品轉(zhuǎn)向更復(fù)雜、更新鮮的產(chǎn)品，由此之前的庫存壓力也轉(zhuǎn)變?yōu)樾趬毫Α?br /> 餐飲服務(wù)模式選擇的競爭——如上所述，食品零售商正在爭奪餐廳、ubereats等送餐服務(wù)以及外賣店的市場。這是一個充滿活力、競爭激烈的戰(zhàn)場，必須妥善管理，否則可能導(dǎo)致更多的食物浪費以及企業(yè)損失。
缺貨問題——在對食品供應(yīng)鏈相關(guān)企業(yè)調(diào)研時，他們面臨的挑戰(zhàn)都有一個共同主題，那就是 “如何合理解決售罄問題”。新鮮農(nóng)產(chǎn)品因需求難以預(yù)測，增長不穩(wěn)定并且供應(yīng)鏈的難度較大所以經(jīng)常會發(fā)生缺貨事件。
無法 預(yù)測——大多數(shù)零售雜貨商傾向于依靠歷史銷售來預(yù)測未來的銷售，因此可能會錯失可觀的市場收益。為確?？煽康念A(yù)測預(yù)測需要 的實時跟蹤數(shù)據(jù)和分析。
生產(chǎn)力優(yōu)化和管理——德勤研究的一個重要發(fā)現(xiàn)表明，大多數(shù)公司沒有專門的生產(chǎn)力管理部門，這使得難以提供“架構(gòu)和業(yè)務(wù)新體系”所需的zui佳支持水平。
ROI（投資回報率）的有效性難以確認(rèn)——生鮮產(chǎn)業(yè)通常沒有很久庫存，或者沒有以一種可以在有效衡量或改進(jìn)的庫存水平的歷史數(shù)據(jù)支持。
新技術(shù)應(yīng)用——許多生鮮行業(yè)者可能沒有意識到有哪些技術(shù)可以提高生鮮供應(yīng)鏈的透明度。即使是那些確實有想法的企業(yè)，也經(jīng)常因為所需的時間成本和缺乏相關(guān)領(lǐng)域的人才而無法進(jìn)行供應(yīng)鏈透明度的技術(shù)研發(fā)，或者收效甚微。
加大對可持續(xù)發(fā)展的推動——滿足消費者在新鮮事物上看似永不滿足的口味與在可持續(xù)發(fā)展上實踐的是生鮮供應(yīng)鏈需要齊頭并進(jìn)的工作。未能在減少浪費和排放上采取有意義的行動，將使生鮮零售商的聲譽面臨風(fēng)險。
據(jù)估計，每年在美國大概便有180億美元的食品在到達(dá)他們的商店前就已經(jīng)變質(zhì)并且無法使用。即使產(chǎn)品到達(dá)商店后，變質(zhì)仍然是一個不可忽視的重要因素。正如Deloitte Insights數(shù)據(jù)所指出，在美國大約50%的農(nóng)產(chǎn)品被丟棄，每年價值1600億美元。
從收獲農(nóng)產(chǎn)品、屠宰肉類、流水線作業(yè)完成、包裝奶制品或從烤箱中取出烘焙食品的那一刻起，時鐘就開始在食品“新鮮”的生命周期中滴答作響。每個產(chǎn)品都有著自己可接受的溫度和濕度范圍。
專業(yè)機(jī)構(gòu)LOCUS 指出：“橙子、葡萄和櫻桃等水果需要0到2攝氏度的溫度范圍和95%到100%的濕度。另一方面，大蒜和洋蔥等物品需要在相似的溫度下儲存，但濕度在65%到75%之間，因為高濕度對它們有害。香蕉、鱷梨和芒果等其他產(chǎn)品可能會因寒冷而受損，它們必須保持在13至15攝氏度和85%至90%的濕度范圍內(nèi)。肉類、家禽和奶制品（如雞蛋、牛奶、酸奶和奶酪）需要冷藏儲存。因此，與其他耐用產(chǎn)品相比，這些對溫度和時間敏感的新鮮食品的儲存和運輸非常困難?！?br />
如果生鮮供應(yīng)鏈沒有全鏈路的透明度，那就不可能維護(hù)和監(jiān)控新鮮食品以防止變質(zhì)，這是生鮮供應(yīng)鏈面臨的zui大挑戰(zhàn)之一。其他挑戰(zhàn)包括：
貨物難以定位——一旦貨物離開港口碼頭或倉庫，就會出現(xiàn)無法實時查看的監(jiān)控盲區(qū)。如果貨物在任何地方都找不到，在如今港口有諸多等待卸貨的今天，很可能貨物仍然是在海上擱淺的船上，或者它可能處于仍未被確認(rèn)狀態(tài)。
全渠道發(fā)展的步伐——在線訂購、到點自提和外賣點單等服務(wù)在疫情之前一般只是被認(rèn)為是便利但非必要的服務(wù)，但隨著疫情大流行的蔓延，非接觸式服務(wù)的客戶體驗變得至關(guān)重要。對于零售商而言，由于人員限制、高處理成本以及許多產(chǎn)品需要溫度和濕度控制以保持zui佳新鮮度，這使得運營效率變得非常具有挑戰(zhàn)性。
保質(zhì)期較短的商品——市場傾向正在從簡單、標(biāo)準(zhǔn)化、大容量的商品轉(zhuǎn)向更復(fù)雜、更新鮮的產(chǎn)品，由此之前的庫存壓力也轉(zhuǎn)變?yōu)樾趬毫Α?br /> 餐飲服務(wù)模式選擇的競爭——如上所述，食品零售商正在爭奪餐廳、ubereats等送餐服務(wù)以及外賣店的市場。這是一個充滿活力、競爭激烈的戰(zhàn)場，必須妥善管理，否則可能導(dǎo)致更多的食物浪費以及企業(yè)損失。
缺貨問題——在對食品供應(yīng)鏈相關(guān)企業(yè)調(diào)研時，他們面臨的挑戰(zhàn)都有一個共同主題，那就是 “如何合理解決售罄問題”。新鮮農(nóng)產(chǎn)品因需求難以預(yù)測，增長不穩(wěn)定并且供應(yīng)鏈的難度較大所以經(jīng)常會發(fā)生缺貨事件。
無法 預(yù)測——大多數(shù)零售雜貨商傾向于依靠歷史銷售來預(yù)測未來的銷售，因此可能會錯失可觀的市場收益。為確?？煽康念A(yù)測預(yù)測需要 的實時跟蹤數(shù)據(jù)和分析。
生產(chǎn)力優(yōu)化和管理——德勤研究的一個重要發(fā)現(xiàn)表明，大多數(shù)公司沒有專門的生產(chǎn)力管理部門，這使得難以提供“架構(gòu)和業(yè)務(wù)新體系”所需的zui佳支持水平。
ROI（投資回報率）的有效性難以確認(rèn)——生鮮產(chǎn)業(yè)通常沒有很久庫存，或者沒有以一種可以在有效衡量或改進(jìn)的庫存水平的歷史數(shù)據(jù)支持。
新技術(shù)應(yīng)用——許多生鮮行業(yè)者可能沒有意識到有哪些技術(shù)可以提高生鮮供應(yīng)鏈的透明度。即使是那些確實有想法的企業(yè)，也經(jīng)常因為所需的時間成本和缺乏相關(guān)領(lǐng)域的人才而無法進(jìn)行供應(yīng)鏈透明度的技術(shù)研發(fā)，或者收效甚微。
加大對可持續(xù)發(fā)展的推動——滿足消費者在新鮮事物上看似永不滿足的口味與在可持續(xù)發(fā)展上實踐的是生鮮供應(yīng)鏈需要齊頭并進(jìn)的工作。未能在減少浪費和排放上采取有意義的行動，將使生鮮零售商的聲譽面臨風(fēng)險。
由此可見，生鮮零售供應(yīng)鏈的可持續(xù)性、效率和盈利能力與正確的全鏈條透明度的解決方案息息相關(guān)。
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